La tarte au citron est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Elle est traditionnellement préparée avec une pâte sablée, une crème au citron et une meringue croustillante. Cependant, sa recette classique peut être assez sucrée. Vous recherchez une version plus légère, sans sucre ajouté, sans compromettre le goût? Nous avons justement la recette qu'il vous faut.
La première étape de notre recette de tarte au citron sans sucre, c'est la préparation de la pâte. Il s'agit d'une pâte brisée, bien plus facile à faire que la pâte sablée et qui, tout aussi croustillante, se marie parfaitement avec la crème au citron.
Pour préparer votre pâte brisée sans sucre, vous aurez besoin de farine, de beurre et d'un peu d'eau. Commencez par tamiser 200g de farine dans un saladier. Ajoutez ensuite 100g de beurre coupé en dés et travaillez le tout avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez ensuite petit à petit l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites ensuite reposer votre pâte au frais pendant 30 minutes.
Après la pâte, nous passons à la crème au citron. Pour cette recette, nous allons utiliser des citrons frais, des oeufs et un édulcorant naturel pour remplacer le sucre.
Commencez par presser le jus de quatre citrons. Dans une casserole, mélangez ce jus avec le zeste d'un citron, 3 oeufs et 2 cuillères à café d'édulcorant naturel de votre choix (stévia, érythritol...). Mélangez bien et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois votre pâte reposée et votre crème préparée, il est temps de passer à la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez votre pâte dans un moule à tarte puis versez-y délicatement votre crème au citron. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
La meringue est un élément clé de la tarte au citron, mais elle est généralement très sucrée. Pour notre version sans sucre, nous allons utiliser des blancs d'oeufs et de l'édulcorant naturel.
Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils commencent à être fermes, ajoutez petit à petit 2 cuillères à soupe d'édulcorant tout en continuant de battre. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Une fois votre tarte sortie du four et refroidie, répartissez votre meringue dessus, à l'aide d'une poche à douille si vous en avez une. Pour donner un peu de couleur à votre meringue, vous pouvez la passer quelques minutes sous le grill de votre four, en surveillant bien pour éviter qu'elle ne brûle.
Et voilà, vous savez maintenant comment préparer une tarte au citron sans sucre, pour un dessert aussi gourmand que léger. Bonne dégustation!
Pour ceux qui désirent varier un peu les plaisirs, voici une manière différente d'aborder la préparation de la tarte au citron sans sucre. En utilisant de l'huile de coco au lieu du beurre pour la pâte sablée, et en choisissant une meringue végétalienne, cette recette tarte sans sucre s'adaptera également aux végétariens et aux personnes intolérantes au lactose.
La préparation de la pâte sablée à l'huile de coco est similaire à celle de la pâte brisée, avec le beurre simplement substitué par une quantité équivalente d'huile de coco. Veillez à travailler l'huile de coco à température ambiante pour une meilleure homogénéité de la pâte.
Pour la crème citron, ou lemon curd, optez pour un édulcorant sans gluten si vous voulez une tarte totalement sans gluten. L'agar-agar peut également être utilisé comme épaississant pour donner à votre crème une texture plus ferme.
Quant à la meringue, certains végétariens préfèrent éviter les œufs. Il existe une solution de rechange : la meringue à base d'eau de pois chiches, aussi appelée aquafaba. C'est un liquide végétal qui, une fois fouetté, prend une consistance semblable à celle des blancs d'œufs battus. Ajoutez-y votre édulcorant naturel préféré, et votre meringue végétalienne est prête à être dorée !
Pour réussir cette recette tarte au citron sans sucre, quelques astuces peuvent être utiles. Tout d'abord, pour le fond de tarte, n'oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette avant de la cuire à blanc, cela évitera qu'elle ne gonfle et ne se déforme pendant la cuisson.
Concernant la crème citron, ou lemon curd, pensez à bien filtrer votre jus de citron pour enlever les pépins et garantir une crème lisse et sans morceaux. De plus, la cuisson à feu doux est essentielle pour éviter que la crème ne brûle.
Enfin, pour la meringue, veillez à bien ajouter l'édulcorant petit à petit pendant que vous battez les blancs d'œufs ou l'aquafaba, pour assurer une bonne incorporation et obtenir une meringue ferme et brillante.
En résumé, la tarte au citron meringuée sans sucre est un dessert gourmand, léger et adapté à une alimentation équilibrée. Que ce soit en utilisant de la pâte brisée ou sablée, de la crème au citron naturelle, ou encore une meringue sans sucre, avec ou sans œufs, il existe de nombreuses variantes pour déguster cette délicieuse tarte citron sans avoir à déroger à vos habitudes alimentaires. Alors, lancez-vous et n'hésitez pas à faire preuve de créativité pour personnaliser votre propre tarte au citron meringuée ! Bonne dégustation.