Quoi de plus délicieux que le macaron ? Ce petit gâteau rond et moelleux, composé de deux coques croquantes et d'une ganache onctueuse, est une véritable gourmandise. Mais comment faire des macarons à la framboise avec une ganache crémeuse ? Nous vous dévoilons tout dans cet article.
La première étape de la recette consiste à préparer les coques des macarons. Cette phase est cruciale car elle détermine la texture et l'aspect du gâteau.
Commencez par tamiser ensemble 200g de sucre glace et 110g de poudre d'amandes. Montez ensuite 90g de blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez progressivement 30g de sucre semoule.
Prenez ensuite le mélange sucre glace-poudre d'amandes et incorporez-le délicatement aux blancs montés en neige. Il est important de ne pas trop mélanger afin de ne pas casser les blancs. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et brillante.
A l'aide d'une poche à douille, formez de petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes pour qu'ils durcissent légèrement.
Enfin, enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes. Attention, la cuisson doit être surveillée de près pour éviter que les coques ne brunissent.
La deuxième étape de la recette concerne la ganache au chocolat. Elle apporte la touche de gourmandise qui fait tout le charme de ce délicieux gâteau.
Pour la préparer, commencez par hacher 200g de chocolat noir. Faites ensuite chauffer 20cl de crème liquide. Quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez ensuite 60g de beurre en morceaux et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez ensuite la ganache refroidir avant de l'utiliser.
Une fois que les coques et la ganache sont prêtes, il est temps de passer au montage des macarons.
Prenez une coque de macaron, déposez un peu de ganache au centre, puis recouvrez avec une autre coque. Veillez à ne pas trop presser pour ne pas écraser la ganache.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des coques et de la ganache. Placez ensuite les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster.
Pour apporter une touche fruitée à vos macarons, rien de mieux que la framboise. Ce fruit, avec son goût légèrement acidulé, se marie à merveille avec la ganache au chocolat.
Pour cela, il vous suffit de disposer une framboise au centre de chaque macaron, sur la ganache, avant de recouvrir avec la seconde coque. Vous pouvez également utiliser de la confiture ou de la gelée de framboise si vous préférez.
La réussite des macarons repose sur quelques astuces. Tout d'abord, il est essentiel de bien respecter les temps de repos, aussi bien pour la pâte que pour la ganache. Ensuite, la cuisson des coques doit être surveillée de près pour éviter qu'elles ne brunissent.
Enfin, n'hésitez pas à personnaliser vos macarons en jouant avec les couleurs et les saveurs. Vous pouvez, par exemple, ajouter du colorant alimentaire dans la pâte pour obtenir des coques de différentes couleurs.
Réaliser des macarons à la framboise avec une ganache crémeuse est un véritable jeu d'enfant si vous suivez ces quelques conseils. Alors, à vos fourneaux !
La ganache montée à la framboise est une alternative délicieuse à la ganache au chocolat. Elle apporte une fraîcheur et une touche fruitée sans pareil à vos macarons. Voici comment la préparer.
Commencez par réaliser une purée de framboises. Pour cela, faites cuire 250g de framboises (fraîches ou surgelées) avec 50g de sucre dans une casserole. Lorsque les framboises sont bien cuites, mixez le tout et passez la préparation au tamis pour enlever les grains.
Pendant ce temps, faites chauffer 20cl de crème liquide. Hachez ensuite 200g de chocolat blanc et versez la crème chaude dessus. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez alors la purée de framboises et mélangez bien.
Placez cette ganache framboise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois bien froide, montez-la à l'aide d'un fouet électrique, comme vous le feriez pour une chantilly. Vous obtiendrez une ganache montée à la framboise, légère et onctueuse.
Dressez ensuite cette ganache sur vos coques de macarons à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez également ajouter une petite framboise au centre pour renforcer la saveur fruitée.
L'art du macaron réside également dans la personnalisation. En effet, n'hésitez pas à varier les saveurs et les couleurs pour surprendre vos convives et vous faire plaisir.
Vous pouvez par exemple réaliser une ganache au chocolat noir et une autre à la framboise, et ainsi alterner entre les deux lors du garnissage de vos macarons. Vous pouvez également ajouter un peu de colorant alimentaire dans la pâte à macaron pour obtenir des coques de couleurs différentes.
Vos macarons peuvent également prendre des formes originales. Pour cela, utilisez une poche à douille avec une embout spécifique et laissez libre cours à votre imagination.
La réalisation de macarons à la framboise avec une ganache crémeuse n'est pas si complexe qu'elle en a l'air. Il suffit de suivre attentivement les étapes de la recette, de respecter les temps de repos et de cuisson, et surtout de ne pas hésiter à faire preuve de créativité.
Que ce soit pour un goûter, une occasion spéciale, ou tout simplement pour le plaisir de déguster une gourmandise faite maison, les macarons framboise et leur ganache crémeuse sauront ravir les papilles des petits comme des grands.
N'oubliez pas : le secret d'un bon macaron, c'est avant tout l'amour et la passion que vous y mettez. Alors, à vos fourneaux et bonne dégustation !