Vous êtes amateurs de cuisine et vous cherchez une nouvelle recette à essayer? Vous avez envie de préparer un plat simple mais savoureux, qui ravira les papilles des petits et des grands? L'escalope de veau à la milanaise est sans doute le plat qu'il vous faut. Avec une viande tendre d'escalope de veau et une panure croustillante, cette recette est un pur délice.
La préparation de l'escalope de veau à la milanaise commence par la sélection de la viande. L'escalope de veau est une coupe de viande fine, provenant souvent de la noix ou de la sous-noix. Il est préférable de choisir une viande de qualité, issue de veau élevé sous la mère, pour un résultat optimal.
La première étape consiste à battre l'escalope pour qu'elle soit encore plus fine et tendre. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande. Cette étape est importante car elle permet à la viande de cuire uniformément, tout en restant tendre et juteuse.
La panure croustillante est la marque de fabrique de l'escalope à la milanaise. Pour la réaliser, vous aurez besoin de trois ingrédients principaux : la farine, les œufs et la chapelure.
Commencez par préparer trois assiettes creuses. Dans la première, mettez de la farine. Dans la seconde, battez deux œufs. Et dans la dernière, versez de la chapelure. Vous pouvez opter pour une chapelure traditionnelle ou une chapelure panko, pour un résultat encore plus croustillant.
Ensuite, passez l'escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Veillez à bien enrober toute la surface de la viande.
Pour cuire votre escalope de veau à la milanaise, vous aurez besoin d'une grande poêle, de beurre et d'huile. Le mélange de beurre et d'huile permet d'obtenir une cuisson parfaite, avec une belle coloration dorée.
Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile dans la poêle. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez l'escalope. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
Pour réussir à coup sûr votre escalope à la milanaise, suivez les conseils du célèbre chef Cyril Lignac. Il recommande notamment de bien assaisonner la viande, avant et après la panure. Sel, poivre, mais aussi épices et herbes de votre choix, peuvent être utilisés pour rehausser le goût de la viande.
Le chef conseille également de bien égoutter l'escalope après la cuisson, sur du papier absorbant, pour retirer l’excès de gras. Cette étape permet d'obtenir une escalope bien croustillante, sans être trop grasse.
Votre escalope de veau à la milanaise est prête, mais vous vous demandez avec quoi la servir? De nombreuses possibilités s'offrent à vous. Le plus traditionnel est sans doute d'accompagner votre escalope avec des pâtes, comme des spaghetti ou des penne. Vous pouvez aussi opter pour une salade verte, pour un repas plus léger.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez accompagner votre escalope de veau à la milanaise avec une sauce tomate maison, quelques légumes grillés, ou encore des pommes de terre sautées. L'important est de choisir un accompagnement qui vous plaît, et qui se marie bien avec le goût de la viande et de la panure croustillante.
Préparer une escalope de veau à la milanaise, c'est simple et délicieux. Alors à vos poêles, et bon appétit!
Pour Cyril Lignac, une des clés pour réussir à coup sûr cette recette est de bien respecter chaque étape. Comme nous l'avons vu précédemment, la première est celle de la préparation de la viande. La seconde, c'est la préparation de la panure. Pour cela, il est nécessaire d'avoir un œuf, de la farine et de la chapelure.
Après avoir vainement battu l'escalope de veau, pour la rendre plus tendre, commencez par la tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu. Enfin, roulez-la dans la chapelure. Assurez-vous que chaque surface de l'escalope soit bien enrobée.
Ensuite, dans une large poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et une noix de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez l'escalope panée. Laissez-la cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
Cyril Lignac insiste particulièrement sur l'assaisonnement. Pour lui, le sel et le poivre sont indispensables pour rehausser le goût de la viande. Il conseille également d'ajouter des épices et des herbes à votre convenance.
Pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus, plusieurs variantes de l'escalope de veau à la milanaise sont possibles. Si vous êtes amateur de cuisine italienne, pourquoi ne pas essayer l'escalope viennoise ? C'est une recette similaire, mais qui utilise du veau pané à la place du veau à la milanaise.
Autre variante, l'escalope de veau à la parmigiana. Cette recette consiste à cuire l'escalope panée avec une couche de sauce tomate et de fromage parmesan. Une véritable explosion de saveurs pour les amateurs de cuisine italienne.
Vous pouvez aussi faire preuve de créativité dans la préparation de la panure. Par exemple, vous pouvez utiliser des chips écrasées à la place de la chapelure, ou ajouter du parmesan râpé pour une touche de saveur supplémentaire.
La recette de l'escalope de veau à la milanaise est un incontournable de la cuisine italienne. Simple et rapide à préparer, elle est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Grâce à nos conseils et ceux du chef Cyril Lignac, vous devriez réussir à coup sûr cette recette.
Que vous choisissiez de servir votre escalope de veau à la milanaise avec des pommes de terre, une salade verte ou des pâtes, le plus important est de prendre plaisir à cuisiner et à déguster ce plat. N'hésitez pas à faire preuve de créativité, en essayant différentes variantes de l'escalope de veau à la milanaise.
En somme, avec un peu de pratique et en respectant les étapes de la recette, vous pourrez préparer une escalope milanaise croustillante et savoureuse à souhait. Alors, à vos fourneaux !