Quelle est la recette pour un flan pâtissier aux œufs avec une pâte brisée maison?

Le flan pâtissier est un véritable classique de la pâtisserie française, et il fait le bonheur des gourmands depuis des générations. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat de vanille. Pour réaliser un flan pâtissier aux oeufs digne de ce nom, rien de tel qu'une pâte brisée maison. Cet article vous guidera à travers les différentes étapes de la préparation, en vous livrant tous les secrets pour réussir ce dessert traditionnel.

Les ingrédients indispensables pour la recette

Avant de vous lancer dans la préparation de votre flan pâtissier, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients. Vous aurez besoin de :

• Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 4 cl d'eau froide

• Pour l'appareil à flan :

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre
  • 120 g de maïzena (ou fécule de maïs)
  • 4 oeufs

Ces ingrédients simples, mais de qualité, sont la clé pour réaliser un flan pâtissier savoureux et authentique.

La préparation de la pâte brisée

La pâte brisée maison apporte une texture croustillante et un goût incomparable à votre flan pâtissier. Il est temps de mettre la main à la pâte !

1. Sur un plan de travail, versez la farine en formant un puits au centre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
2. Travaillez du bout des doigts pour sabler le mélange. Le beurre doit être bien incorporé à la farine pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l'oeuf et l'eau froide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour lier la pâte.
4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Conseil du chef : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.

La préparation de l'appareil à flan

Passons maintenant à l'étape clé de la recette du flan pâtissier : la préparation de l'appareil à flan. C'est cette crème onctueuse et parfumée qui fait tout le charme de ce dessert.

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et versez-le progressivement sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, tout en fouettant.
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère.

Astuce gourmande : Pour une saveur plus intense, laissez infuser les gousses de vanille dans le lait pendant quelques minutes avant de les retirer.

Assemblage et cuisson du flan pâtissier

Il est maintenant temps d'assembler votre flan et de le faire cuire pour obtenir cette texture crémeuse et dorée.

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Foncez-en un moule à tarte préalablement beurré.
3. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
4. Versez l'appareil à flan sur la pâte brisée.
5. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien doré sur le dessus. Le centre peut rester légèrement tremblotant, il va se raffermir en refroidissant.

Suggestion du chef : Pour une cuisson plus uniforme, placez un plat rempli d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide.

Dégustation et astuces pour un flan pâtissier réussi

Patientez avant de déguster votre flan pâtissier. Ce dessert se savoure de préférence bien froid, après avoir passé plusieurs heures au réfrigérateur.

1. Laissez le flan refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Démoulez le flan délicatement et servez-le en parts généreuses.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez personnaliser votre flan pâtissier avec des touches gourmandes. Par exemple, ajoutez des zestes d'orange ou de citron dans l'appareil à flan pour une note fruitée. Vous pouvez également remplacer la pâte brisée par une pâte sablée ou une pâte feuilletée pour un résultat différent mais tout aussi délicieux.

Conseil de chef : Pour obtenir un flan parfaitement lisse, passez l'appareil à flan au chinois avant de le verser sur la pâte.

Réaliser un flan pâtissier aux oeufs avec une pâte brisée maison est à la portée de tous, pour peu que l'on suive attentivement les étapes de préparation. Ce dessert, ancré dans la tradition pâtissière française, séduit par sa simplicité et son goût authentique. Avec des ingrédients de qualité et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un flan pâtissier crémeux, parfumé et irrésistible.

Que vous soyez un pâtissier aguerri ou un amateur, cette recette classique et intemporelle trouvera facilement sa place sur votre table. Alors, à vos casseroles et vos fouets, et laissez-vous emporter par le plaisir de créer et déguster votre propre flan pâtissier maison.

Bon appétit !